ถอดรหัส ‘ภัตตาคารแมนดารินเป็ดย่าง’ ตำนาน 40 ปี กับเคล็ดลับหนังกรอบเงาฉบับฮ่องกงแท้ และการยกระดับธุรกิจสู่มืออาชีพ โดยนักศึกษาหลักสูตร RMBA

ภัตตาคารแมนดารินเป็ดย่าง ความอร่อยที่ส่งตรงจากฮ่องกง หากพูดถึงเป็ดย่าง ในประเทศไทยที่มีรสชาติและหน้าตาเป็นเอกลักษณ์ระดับตำนาน ชื่อของ “ภัตตาคารแมนดารินเป็ดย่าง” ย่อมติดอยู่ในอันดับต้นๆ เสมอ ด้วยประวัติศาสตร์ที่ยาวนานกว่า 40 ปี ความสำเร็จนี้ไม่ได้มาเพราะโชคช่วย แต่เกิดจากความ จริงจัง และความหลงใหลในศิลปะการย่างเป็ดอย่างแท้จริง

จุดเริ่มต้นของร้านเกิดจากวิสัยทัศน์ของคุณพ่อผู้ก่อตั้ง ซึ่งเป็นชาวฮ่องกงโดยกำเนิดและเป็นนักชิมตัวยง ท่านมองว่ารสชาติเป็ดย่างในไทยขณะนั้นยังขาดเอกลักษณ์บางอย่าง จึงได้ตัดสินใจนำเข้า “ความลับ” จากฮ่องกงมาสู่เมืองไทย ทั้งสูตรลับเฉพาะ อุปกรณ์เตาย่างที่เป็น Hard-ware สำคัญ และแม้กระทั่ง “ซีฝู” (กุ๊กผู้เชี่ยวชาญ) มาเริ่มนับหนึ่งใหม่เพื่อให้ได้รสชาติออริจินัลที่ไม่มีใครเหมือน

อัตลักษณ์หนังเป็ด ที่อร่อยตั้งแต่แรกเห็น ความพิเศษของเป็ดย่างแมนดารินคือภาพลักษณ์ที่โดดเด่น เป็ดที่ย่างอย่างสมบูรณ์แบบต้องมีลักษณะ “กลม ฟู เหมือนลูกโป่ง” ผิวสัมผัสมีความ “มัน เงา” และที่สำคัญคือ เมื่อมองดูใกล้ๆ จะเห็นรูขุมขนบนหนังเป็ดเป็นตารางสี่เหลี่ยมเล็กๆ ที่เรียงตัวสวยงามสม่ำเสมอ สิ่งนี้คือเครื่องพิสูจน์ว่าเป็ดถูกย่างมาด้วยอุณหภูมิและเวลาที่แม่นยำที่สุด

เคล็ดลับความอร่อยนี้เริ่มต้นตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ ทางร้านทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์เป็ดรายเดิมมานานกว่า 40 ปี โดยมียอดการใช้เป็ดสะสมกว่า 1.5 ล้านตัว สเปคของเป็ดต้องเป๊ะ หนังต้องไม่มีแผล เพราะถ้าหนังมีแผลเวลาเข้าเตาย่าง หนังจะไม่ฟูและเสียความอร่อยไปส่วนหนึ่งทันที ความซื่อสัตย์ต่อลูกค้าคือหัวใจสำคัญ หากตัวไหนไม่สมบูรณ์แบบ แมนดารินเลือกที่จะ “ตีกลับ” หรือ “ไม่ขาย” เพื่อรักษามาตรฐานที่ลูกค้าเชื่อใจมาอย่างยาวนาน

กระบวนการที่หยุดนิ่งไม่ได้ ย่างสดใหม่ 4 รอบต่อวัน ที่แมนดารินไม่ได้เน้นแค่สูตรหมักเครื่องเทศกว่า 10 ชนิด แต่ยังให้ความสำคัญกับความสดใหม่ ร้านมีการย่างเป็ดวันละ 3-4 รอบ เพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าจะได้รับประทานเป็ดที่เพิ่งออกจากเตา หนังยังตึงและน้ำซุปข้างในตัวเป็ดยังชุ่มฉ่ำ การใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เช่น การเย็บท้องเป็ดเพื่อให้เครื่องยาจีนซึมเข้าเนื้อ และกระบวนการหมักข้ามคืนเพื่อให้หนังเซ็ตตัวก่อนย่าง คือความแตกต่างที่ทำให้แมนดารินยังคงเป็นเบอร์หนึ่ง

จากตำนานรุ่นพ่อ สู่ก้าวใหม่ของทายาท ความท้าทายของธุรกิจครอบครัวที่มีประวัติยาวนานคือ “การรักษามาตรฐานและการเติบโตอย่างยั่งยืน” ทายาทรุ่นปัจจุบันของภัตตาคารแมนดารินเป็ดย่างจึงไม่ได้หยุดอยู่แค่การเรียนรู้เทคนิคการย่างจากฮ่องกง แต่ยังเลือกที่จะเติมเต็มทักษะการบริหารจัดการผ่านหลักสูตร RMBA มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย

RMBA UTCC คือหลักสูตรปริญญาโทด้านการจัดการธุรกิจร้านอาหารแห่งแรกในไทย ที่ออกแบบมาเพื่อผู้ประกอบการและทายาทธุรกิจโดยเฉพาะ สิ่งที่ทายาทแมนดารินได้รับจากหลักสูตรนี้ไม่ใช่แค่ทฤษฎีในตำรา แต่คือ Professional Operations การวางระบบร้านอาหารให้เป็นสากล เพื่อรองรับการขยายสาขาโดยที่รสชาติไม่เพี้ยน Marketing & Brand Strategy การสื่อสารเรื่องเล่า (Storytelling) 40 ปีของร้านให้เข้าถึงคนรุ่นใหม่ในยุคดิจิทัล Cost Management & Networking การบริหารต้นทุนอย่างมีประสิทธิภาพและการสร้างเครือข่ายพันธมิตรในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งสอดคล้องกับแนวคิดที่ว่า “อาหารเป็นมากกว่าธุรกิจ แต่มันคือความสุขและความทรงจำ”

การเดินทางของ ภัตตาคารแมนดารินเป็ดย่าง คือตัวอย่างชั้นดีของการทำธุรกิจด้วยความจริงใจ และ จริงจัง การรักษาจิตวิญญาณจากฮ่องกงควบคู่ไปกับการแสวงหาความรู้ใหม่ๆ จากหลักสูตร RMBA UTCC ช่วยให้ธุรกิจครอบครัวสามารถก้าวข้ามกาลเวลา และพร้อมที่จะส่งมอบความอร่อยของหนังเป็ดที่มันเงาและกรอบฟูให้แก่ลูกค้าต่อไปอีกหลายทศวรรษ หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารหรือทายาทที่ต้องการพลิกโฉมธุรกิจให้เติบโตอย่างยั่งยืนเหมือนเช่นภัตตาคารแมนดาริน หลักสูตร RMBA UTCC คือคำตอบที่จะช่วยเปลี่ยนประสบการณ์ส่วนตัวให้เป็นระบบธุรกิจที่แข็งแกร่ง